Kronärtskockssallad med melon och hummus

  
Ingredienser

1 burk kronärtskockshjärtan eller kronärtskocksbottnar (ca 400g)
1 vitlöksklyfta
1 citron, juice och skal
1 melon, tex cantaloupe eller galia (ca 700g)
2 mogna avocado
1/2 påse ruccola (ca 35g)
1 dl cashewnötter, eller blandade nötter
Oliv - eller rapsolja
Salt, peppar

Hummus
1 liten burk kikärter (ca 200g)
1 vitlöksklyfta
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk tahini (sesamfröpaste) eller 2 krm sesamfröolja

1-2 krm malen spiskummin

olivolja, salt och peppar

Gör så här:
1. Hummus: Skölj kikärterna och låt dom rinna av av väl. Mixa dom med stavmixer eller i en matberedare. Skala vitlöken och tillsätt den, 1 krm salt samt resten av ingredienserna och smaka av med svartpeppar.
2. Låt kronärtskockshjärtan eller -bottnar rinna av väl. Dela dom.
3. Skala och finhacka vitlöken, Blanda med 2 msk olja, citronjuice och skal, 1 krm salt och 1 krm peppar. Låt kronärtskockan dra i marinaden en stund.
4. Skär melonen i klyfor och ta bort skalet. Spara gärna några hela klyftor till serveringen. Skär resten i bitar.
5. Dela och kärna ur avocadon och skär i bitar.
6. Blanda kronärtskocka, melon, avocado och ruccola.

7. Hacka eventuellt nötterna grovt och.
Servera med hummus och bröd.

Pasta med räkor i grönt och rött

  
Ingredienser
2 portioner
Tid ca 20 min

ca 50 g kokt pasta
ca 400 g oskalade räkor
1 röd paprika
1/2 squash

1 Vitlöksklyfta
ca 50 g färskost, tex Bonjour
ca 1/2 dl vatten
salt
cayennepeppar
citron - rivet skal + lite pressad saft
Några kvistar persilja

Gör så här:
1. TIna och skala räkorna. Lägg de skalade räkorna i en skål.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Skär paprikan i tärningarna, squashen i halva skivor och finhacka vitlöken.
4. Hetta upp matfett i en stekpanna och fräs upp paprika, vitlök och squash några minuter.
5. Rör ner färskosten och tillsätt så mycket vatten som det behövs för att det ska bli lite såsigt.
6. Lägg sist i räkorna som bara ska bli varma.
7. Smaka av med salt och cayennepeppar.
8. Strö rivet citronskal, några droppar saft och hackad persilja över. Servera till den nykokta pastan.

TIPS!
Tina räkorna utbredda på en tidning, det tar ca en timme. För snabbare tining, spola räkorna i durkslag med hett vatten en knapp minut och sedan under kallt vatten. Lägg ut på tidning och skala så snart det går

Jag hade hand om barnen i vanlig ordning i förmiddags (: Och efter lunchen tog jag med mig en kaffe och ett päron och satte mig i solen! Trodde inte att det skulle gå att sola något idag för det har blåst som bara den hela dagen :P Men tyckte att det var skönt att sitta ute iaf i friiska luften ^^ och när jag väl satt där så blev jag minsann alldeles varm så bikinin åkte på iaf, hihi!

Var ute och tog ett löppass efter solning, chatt och prat :) Det kändes riktigt bra idag! Det kändes som att jag bara flög fram :D Härligt! Samtidigt som jag börjar tänka, känner man så - är det tillräckligt med utmaning då? är det för lätt? (: Fast ibland känns det väl helt enkelt bättre, tror jag (:

Löppass:
5 minuter rask gång
2x25 dubbelhopp
3x25 knälyft
3x25 hälsparkar

3 stegringsövning
5x1 minut löp med högt tempo avlöst av 2 minuter rask gång emellan
5 minuter rask gång

Har precis lagt barnen (: Läst saga och fått godnatt-kramar! Dom somna jättesnabbt idag, blev alldeles paff när jag såg att klockan bara var tio över åtta när dom somnat. Så nu ska jag kucklilura här en stund innan jag ska knyta mig (: